Тележечные морозильные камеры

Подробности

Создано 24.09.2013 11:42

Для замораживания относительно небольшого количества штучных продуктов, например пельменей или котлет, возможно использование специальных морозильных шкафов или же строительство относительно небольших холодильных камер с термоизоляцией достаточной толщины, обычно не менее 120-150 мм пенополиуретана (ППУ).

Часто такие камеры делаются "туннельными" проходными, т.е. продукт в лотках размещенных на тележках-шпильках загружается в дверь с одной стороны камеры, а выгружается с противоположной. Это дает возможность оптимизировать грузовые потоки сырья и продукта на предприятии, разделить зону приготовления и хранения готовой продукции.

Пельмени, котлеты, чебуреки и т.п. замораживают в камерах на лотках в течение 30..60 минут (в зависимости от размеров). В этих же камерах возможна заморозка и других продуктов, для рыбного филе, например, требуется 50..70 минут, а для частей кур на подложке до 80 минут. Точное время рассчитывается индивидуально в каждом случае, причем расчет очень часто достаточно приблизителен и может быть уточнен только опытным путем.

Целесообразная производительность замораживания тележечных камерах обычно в пределах от 100 до 500 кг, хотя, на некоторых предприятиях суммарная производительность всех камер может составлять в несколько раз больше. Для достижения большей производительности и экономии занимаемой площадь могут быть использованы камеры с расположенным внутри спиральным ленточным конвейером.

В камерах подобного типа применяются напольные воздухоохладители "шокростеры", которые обеспечивают мощный равномерный поток холодного воздуха. В камерах для замораживания продукта в ящиках россыпью (например рыбы), для замораживания мяса в полутушах могут быть использованы традиционные подвесные промышленные воздухоохладители.