Охлаждение свежей рыбы
 |
Криоскопическая точка для рыб различных семейств находится в пределах -0,6..-2°С. Среднюю конечную температуру охлажденной рыбы принимают -1°С. Некоторые ГОСТы на рыбу охлажденную допускают температуру в толще мяса у позвоночника в пределах от -1 до +5°С. Срок хранения охлажденной рыбы тем продолжительнее, чем ниже ее температура, даже весьма незначительное понижение температуры увеличивает возможный срок хранения рыбы. |
Подмораживание рыбы
| Для подмораживания рыбу помещают на короткий срок в замораживающее устройство с температурой воздуха -25..-35°С, причем периферийные слои ее замерзают, а центральные только охлаждаются. Последующий внутренний теплообмен при хранении после такого подмораживания создает температуру по всему объему рыбы около -2°С. Подмороженную продукцию транспортируют или хранят в холодильных камерах при -2..-3°С. Подмораживание называют иногда глубоким охлаждением |  |
Замораживание и глазирование рыбы
 |
Рыбу замораживают при длительном хранении или транспортировке на большие расстояния. Для этого пригодна только живая и свежая рыба высокого качества, предварительно рассортированная по размерам и породам. Качество мороженой рыбы и рыбных продуктов зависит от качества сырья, способа и скорости замораживания, условий хранения и санитарно-гигиенического режима на протяжении всего периода от момента вылова рыбы до потребления продукта. |
Хранение рыбы
| При хранении рыба и рыбные продукты претерпевают изменения, которые можно в некоторой мере предотвратить, выбрав правильный температурный режим хранения. Охлажденную рыбу обычно хранят во льду при относительной влажности 95-100%. Температура воздуха в камерах хранения охлажденной рыбы +1..-1°С, замороженой рыбы -18..-30°С. Замороженные жирные рыбы хранят при -30..-35°С. При температуре выше -10°С высокая влажность воздуха благоприятна для развития микроорганизмов. |  |
Холодильные технологии
Каталог оборудования
Вход для клиентов
Агрегаты Tecumseh
Энергоэффективные центральные кондиционеры FAST EtaMax
Чиллеры Aermec
Чиллеры и тепловые насосы
Aermec серии NRL
Драйкулеры Guentner
Сухие охладители жидкости (драйкулеры) Guentner
Компрессоры Bitzer
Поршневые полугерметичные компрессоры Bitzer Octagon
Конденcаторы Lloyd
Конденcаторы воздушного охлаждения Lloyd Coils
Тепловые насосы Zubadan
Воздушные тепловые насосы Mitsubishi Electric Zubadan
Воздухоохладители Lu-Ve
Компактные и промышленные воздухоохладители Lu-Ve Contardo
Компрессоры Danfoss
Поршневые герметичные компрессоры Danfoss Maneurop