Охлаждение парного мяса
 |
Наиболее полноценным по питательным и вкусовым качествам является охлажденное мясо. Мягкость, сочность и аромат охлажденного мяса обусловлены процессом, который называется созреванием. Длительность созревания зависит от температуры хранения мяса: чем выше температура, тем скорее завершается процесс. Однако, по гигиеническим соображениям, процесс созревания лучше всего проводить при температуре 0..+4°С. |
Подмораживание мяса
| Подмороженным считается мясо, среднеобъемная температура которого на 1-2° С ниже криоскопической, что приводит к частичному обращению воды, имеющейся в мясе, в лед, отчего оно становится упругим, при падении не прогибается и поэтому может транспортироваться и храниться в штабелях. Установлено, что такое подмораживание несущественно изменяет товарное качество мяса но значительно удлиняет допустимую продолжительность его хранения. |  |
Замораживания мяса в полутушах
 |
Замороженным считается мясо, средняя температура которого на 10°С ниже криоскопической. Такая температура для свежего мяса от -0,8 до -1,2°С, крови -0,55°С. В процессе замораживания около 85% влаги превращается в лед. Льдообразование считается законченным, когда в центре продукта достигается температура -4..-5°С, что соответствует средней температуре мяса -10..-15°С. Мясо замораживают после предварительного охлаждения (двухфазный способ) и в парном виде (однофазный). |
Замораживание мяса и субпродуктов в блоках
| Мясо и субпродукты, хранящиеся на холодильниках и предназначаемые для последующей промышленной переработки в колбасно-кулинарные изделия, замораживают в блоках. Для этого мясо снимают с костей и жилуют, а субпродукты очищают в соответствии с действующими технологическими инструкциями по их обработке. Толщину блоков выбирают в зависимости от продолжительности их замораживания и размера кусков жилованного мяса и мякотных субпродуктов. |  |
Хранение неупакованного мяса
 |
Мясо обычно хранят в воздухе или (реже) в среде нейтральных газов (углекислота, азот). Допустимая продолжительность холодильного хранения мяса без ощутимой потери товарного качества и питательной ценности зависит от первоначального качества, условий холодильной обработки, условий хранения и упаковки этого мяса. Чем ниже температура, тем дольше хранится мясо. Упакованное мясо хранится дольше неупакованного. |
Хранение мяса и субпродуктов в блоках
| Товарное качество замороженного мяса, хранившегося в упакованном виде, по органо-лептическим и гистологическим показателям значительно выше неупакованного; оно имеет нормальный цвет и запах и более тонкую поверхностную пленку. Мясные блоки хранят в холодильных камерах, скорость высушивания упакованного мяса существенно снижается. В упаковке также может храниться охлажденное и подмороженное мясо, срок его хранения не должен превышать 15-и суток. |  |
Холодильные технологии
Каталог оборудования
Вход для клиентов
Агрегаты Tecumseh
Энергоэффективные центральные кондиционеры FAST EtaMax
Чиллеры Aermec
Чиллеры и тепловые насосы
Aermec серии NRL
Драйкулеры Guentner
Сухие охладители жидкости (драйкулеры) Guentner
Компрессоры Bitzer
Поршневые полугерметичные компрессоры Bitzer Octagon
Конденcаторы Lloyd
Конденcаторы воздушного охлаждения Lloyd Coils
Тепловые насосы Zubadan
Воздушные тепловые насосы Mitsubishi Electric Zubadan
Воздухоохладители Lu-Ve
Компактные и промышленные воздухоохладители Lu-Ve Contardo
Компрессоры Danfoss
Поршневые герметичные компрессоры Danfoss Maneurop