Подмораживание рыбы

Для подмораживания рыбу помещают на короткий срок в замораживающее устройство с температурой воздуха -25..-35°С, причем периферийные слои ее замерзают, а центральные только охлаждаются. Последующий внутренний теплообмен при хранении после такого подмораживания создает температуру по всему объему рыбы около -2°С. Подмороженную продукцию транспортируют или хранят в холодильных камерах при -2..-3°С. Подмораживание называют иногда глубоким охлаждением

Также рыбу подмораживают мокрым контактным способом в рассоле. При мокром контактном подмораживании температура рассола -8..-10°С, а при подмораживании в воздухе температура воздуха -25..-35°С. Подмораживание должно заканчиваться в рассоле через 13-15 мин, а в холодном воздухе - через 2-2.5 часа, когда температура в толще рыбы достигнет 0..-1°С, а в подмороженном слое -3..-5°С. При перевозке подмороженной рыбы, упакованной в ящики, температура в вагонах, а также при хранении ее на холодильниках должна быть -1..-3°С.

Подмораживание рыбы

Подмораживание рыбы

Так как развитие посмертных изменений в подмороженной рыбе значительно замедляется, то возможно удлинить срок хранения рыбы до 20-25 сут, или в 1.5-2 раза по сравнению с рыбой, охлажденной льдом. Подмораживание рыбы называют иногда переохлаждением или глубоким охлаждением, что подчеркивает близость ее товарного качества к охлажденной рыбе, но не соответствует физическому различию между охлаждением и замораживанием. Подмороженную продукцию транспортируют или хранят в холодильных камерах при -2..-3°С.

Вход для клиентов





Чиллеры Aermec

Компрессорно-конденсаторные агрегаты GEA Bock

Чиллеры и тепловые насосы
Aermec серии NRL

Агрегаты Tecumseh

Энергоэффективные центральные кондиционеры FAST EtaMax

Энергоэффективные центральные кондиционеры FAST EtaMax

Компрессоры Bitzer

Энергоэффективные центральные кондиционеры FAST EtaMax

Поршневые полугерметичные компрессоры Bitzer Octagon

Драйкулеры Guentner

Кондиционеры и тепловые насосы Mitsubishi Electric Zubadan

Сухие охладители жидкости (драйкулеры) Guentner

Тепловые насосы Zubadan

Кондиционеры и тепловые насосы Mitsubishi Electric Zubadan

Воздушные тепловые насосы Mitsubishi Electric Zubadan

Конденcаторы Lloyd

Кондиционеры и тепловые насосы Mitsubishi Electric Zubadan

Конденcаторы воздушного охлаждения Lloyd Coils

Компрессоры Danfoss

Чиллеры воздушного охлаждения McQuay International

Поршневые герметичные компрессоры Danfoss Maneurop

Воздухоохладители Lu-Ve

Чиллеры воздушного охлаждения McQuay International

Компактные и промышленные воздухоохладители Lu-Ve Contardo