Хранение и выдержка винных изделий

Подробности

Создано 06.12.2013 16:08

Технологические требования к параметрам воздуха в хранилищах марочных, столовых вин, вермутов, шампанских, а также для выдержки последних:

• при хранении в деревянной таре - температура воздуха +12..+15°С, относительная влажность воздуха 75-80%;
• при хранении в металлической или железобетонной таре - температура воздуха +12..+15°С, относительная влажность воздуха 50-55%.

В хранилищах крепленых и десертных вин:

• при хранении в деревянной таре - температура воздуха 16-18°С, относительная влажность воздуха 75-80%;
• при хранении в металлической или железобетонной таре - температура воздуха +16..+18°С, относительная влажность воздуха 50-55%.

В складах готовой продукции, бродильном отделении завода шампанских вин (бутылочный метод), при выдержке шампанского в бутылках температура воздуха - +16..+18°С, относительная влажность воздуха - 50-55%; при обработке и выдержке коньячных спиртов (в деревянной таре) необходимая температура воздуха - +18..+20°С, относительная влажность - 70-80%; при обработке и выдержке коньяков температура воздуха - +18..+20%, относительная влажность - 70-75%; в контрольном складе завода шампанских вин - 50-55%.