Сушка и хранение лука

Подробности

Создано 14.01.2014 08:29

Лук всех генераций без листьев, непосредственно после уборки, необходимо просушить вентиляционным воздухом с расходом не менее 200 м3/т в час при температуре 25-30°С до влажности наружных чешуй 14-16 %. Продолжительность просушки не должна превышать 72 часов. Допускается осушку продовольственного лука проводить наружным воздухом подогретым на 3-5°С. Продолжительность осушки не более 8 суток при подаче в насыпь не менее 250 м3/т в час.

Просушивание лука с листьями проводится при температуре вентиляционного воздуха 30-35°С при интенсивности вентилирования не менее 350 м3/т в час. В хранилищах продовольственного лука, оснащенных холодильными установками, охлаждение ведется сразу до заданных значений температур. Температура воздуха, подаваемого в насыпь хранимой продукции, должна быть ниже температуры в насыпи не менее чем на 1 °С.

Высушенный лук продовольственного назначения хранят в контейнерах на 180-200 кг, устанавливаемых в хранилищах штабелем по 4-5 в высоту. Низкая относительная влажность и высокая температура воздуха в хранилище ведет к потерям сравнительно большого количества воды, что увеличивает естественную убыль и ухудшает качество продукции.

Высокая влажность воздуха способствует быстрому выходу лука из состояния покоя, а также активизируется развитие плесени и болезней. Наиболее благоприятные условия хранения лука при температуре -3..-1°С и относительной влажности воздуха 70-80%. Лук не любит резких колебаний температуры и влажности.

Исходя из всего вышесказанного, холодильные камеры для хранения лука следует проектировать совсем иначе, чем обычные камеры для хранение овощей. Предприятие "Рефкул Инжиниринг" предлагает для использования в небольших и средних камерах холодильные установки с возможностью осушения воздуха и контроля влажности, для крупных лукохранилищ применяется сушильная стена обратного действия.